چطور در پلوپز ماست درست کنیم؟

تهیه ماست خانگی یک کار سخت و پیچیده نیست. به خصوص اگر ماست را با دستگاه پلوپز تهیه کنید. در این مقاله، آچارباز قصد داریم روش تهیه ماست با پلوپز را با شما در میان گذاشته و علاوه بر این به مباحثی همچون علت شل بودن یا آب انداختن ماست، نکات ضروری برای داشتن یک ماست سفت، دلیل ترش شدن ماست، علت شیرین یا بی‌مزه شدن ماست نیز، می‌پردازیم. پس با ما در این مبحث خانه‌داری همراه شوید تا در مورد تهیه ماست در پلوپز ترفندهای بیشتری، یاد بگیرید.

مواد اولیه تهیه‌ی ماست چیست؟

دوست دارید در خانه ماستی سالم و فاقد مواد نگهدارنده داشته باشید؟ با آچارباز همراه شوید تا در مورد مواد اولیه تهیه ماست بایکدیگر صحبت کنیم. مواد اولیه تهیه ماست عبارتند از:

• ا لیتر شیر
• 3 قاشق غذاخوری ماست

به ازای هر 1 لیتر شیر، 3 قاشق غذاخوری ماست لازم دارید.

1. ابتدا 3 قاشق غذاخوری ماست را در یک کاسه جدا ریخته و هم بزنید تا یک مایه‌ی یکنواخت و فاقد گلوله، به دست بیاید.
2. مرحله‌ی بعدی افزودن کمی شیر به آن است تا مایه اندکی رقیق‌تر شود.
3. اکنون مایه‌ ماست شما آماده است.

با کدام پلوپزها می‌توان ماست تهیه کرد؟

مگر می‌شود با پلوپز ماست تهیه کرد؟ در پاسخ باید گفت، پلوپزهای جدید در فهرست عملکرد خود، گزینه (yogurt) را دارند و می‌توان با انتخاب آن و زدن دکمه (Start) از این قابلیت پلوپزها استفاده کرد. در این قسمت آچارباز در مورد آموزش ماست زدن در پلوپز، با شما صحبت خواهد کرد.

مهم ترین دلیل بی مزه بودن ماست، پایین بودن دمای شیر است که این مورد می‌تواند به دلیل خرابی پلوپز شما نیز باشد.

دو روش برای تهیه ماست با پلوپز وجود دارد:

روش اول تهیه ماست با پلوپز

در روش اول تهیه ماست با پلوپز:

• شیر را بدون آنکه بجوشانید در داخل دیگ پلوپز بریزید.
• مایه‌ ماست از قبل آماده شده را به آن اضافه کرده و کمی هم بزیند تا درون شیر حل شود.
• درب پلوپز را ببندید و از روی فهرست عملکرد، گزینه Yogurt را انتخاب کنید. 
• پلوپز کارش را شروع می‌کند.

روش دوم تهیه ماست با پلوپز

در روش دوم تهیه ماست با پلوپز، می‌توان شیر پرچرب را در ظرفی به جز دیگ پلوپز به مدت نیم ساعت جوشاند. در این مدت مدام شیر را هم بزنید تا ته نگیرد.

• پس از جوشاندن شیر، صبر کنید تا دمای آن کاهش یابد و به دمای حداکثر 45 درجه سانتی‌گراد برسد.
• پس از خنک شدن شیر، در مرحله‌ی دوم باید مایه‌ی ماستی که آماده کردید را به آرامی داخل شیر درون دستگاه بریزید و هم بزنید تا مایه در شیر حل شود.
• سپس درب پلوپز را ببندید و دکمه Yogurt را بزنید.
• در تمام مدتی که ماست در پلوپز در حال آماده شدن است، هرگز درب آن را باز نکنید.

چرا ماست شل می‌شود و یا آب می‌اندازد؟

شل شدن و یا آب انداختن ماست چندین دلیل مختلف دارد که با یکدیگر مرور خواهیم کرد:

1. دلیل اول شل شدن ماست یا آب انداختنش، کم همزدن مایه‌ ماست است.
2. مسئله‌ی بعدی که باز هم ماست شما را شل یا آبکی می‌کند، استفاده از شیر کم چرب است. ابتدا شیر را بجوشانید تا غلیظ‌تر شود و سپس برای تهیه ماست از آن استفاده کنید.
3. چنانچه دمای شیر خیلی داغ و یا خنک باشد، ماست تهیه شده شل می‌شود و یا آب می‌اندازد.

دو روش کارآمد برای تشخیص دمای شیر وجود دارد.

• در روش اول: پس از اینکه شیر نیم ساعت جوشید و شما آن را از روی اجاق گاز برداشتید، اجازه دهید کمی خنک شود. دستانتان را در دو طرف ظرف بگذارید، در صورتیکه گرمای ظرف، دستانتان را اذیت نکرد، شیر دمای مناسبی دارد و می‌توان مایه‌ ماست را به آن اضافه نمود.
• در شیوه‌ی دوم: ابتدا دستانتان را با آب و صابون به صورت کامل بشویید. سپس انگشت کوچک خود را کمی در شیر فرو ببرید، چنانچه گرمای شیر انگشتتان را اذیت نکرد، دمای آن برای زدن مایه‌ ماست مناسب است.

چگونه ماستی سفت داشته باشید؟

• برای اینکه ماستی سفت داشته باشید، باید از تکان دادن و یا جابه‌جا کردن ظرف، پس از زدن مایه، خودداری کنید.
• نکته‌ی بعدی استفاده از ماست غلیظ و سفت برای تهیه مایه است.
• تکنیک سوم استفاده از شیر پرچرب است. برای داشتن شیری غلیظ، شعله‌ی گاز را پس از به جوش آمدن شیر کم کنید و اجازه دهید به مدت 20 دقیقه شیر قل بخورد تا غلیظ‌تر شود.

چرا ماست ترش می‌شود؟

1. مهم‌ترین دلیل ترش شدن ماست، استفاده از مایه کهنه و یا زیاد است.
2. شیر به صورت طولانی مدت در گرمخانه مانده باشد.
3. بالا بودن دمای شیری که مایه به آن زده شده نیز سبب ترش شدن ماست می‌شود.
4. اگر روند سرد شدن ماست در یخچال طولانی باشد، باز هم ماست ترش می‌شود.

دلیل شیرین شدن یا بی‌مزه شدن ماست چیست؟

• مهم ترین دلیل بی مزه بودن ماست، پایین بودن دمای شیر است که این مورد می‌تواند به دلیل خرابی پلوپز شما نیز باشد.
• دمای گرمخانه در صورتیکه کم باشد و یا ماست مدت زمان کمی در داخل گرمخانه مانده باشد، باز هم ماستی شیرین یا بی‌مزه خواهید داشت.
• تازه بودن مایه ماست نیز سبب شیرین شدن ماست، می‌گردد.

در این مقاله سعی بر این داشتیم تا روش تهیه ماست در پلوپز را با شما در میان بگذاریم. علاوه براین تکنیک‌هایی برای تهیه ماستی خوشمزه و سفت را نیز با شما مطرح کردیم.